La mozzarella di bufala est une variété de mozzarella fabriquée à partir de lait de bufflonne. Elle est originaire de la région de Campanie, en Italie, et est considérée comme l'une des meilleures mozzarellas du monde en raison de sa texture douce et de son goût délicat. La mozzarella di bufala est fabriquée en utilisant une technique appelée filage, qui consiste à chauffer le lait de bufflonne à une température précise avant de le travailler à la main jusqu'à ce qu'il forme une pâte molle et malléable. Cette pâte est ensuite formée en boules de différentes tailles et placée dans un bain de saumure pour être conservée.
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